Bottarga di tonno rosso fatta in casa

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Anche la bottarga di tonno rosso , Da Salvino , è un’eccellenza di produzione propria .

Ma cos’è la bottarga?
La bottarga è un alimento costituito dall’ovario del pesce , le cui uova
vengono salate ed essiccate con procedimenti tradizionali .
La bottarga , che produciamo Da Salvino , viene ricavata dalle uova del
tonno ; esiste anche quella di muggine che differisce da quella del tonno
sia nel colore che nel gusto (più decisa quella di tonno).
La bottarga di tonno ha un colore che varia dal rosa chiaro al rosa scuro .

PROCEDIMENTO
La sacca ovarica viene estratta dal pesce femmina e trattandola con molta delicatezza ,
viene accuratamente lavata per eliminarne le impurità .
Successivamente la sacca viene sottoposta a tre procedimenti :

1)SALATURA (ricoperta con sale marino , avendo cura di rivoltare quotidianamente le sacche
e di sostituire periodicamente il sale)

2)PRESSATURA ( terminato il procedimento di salatura , le sacche vengono chiuse e pressate con
qualunque tipo di peso )

3)STAGIONATURA .

Se la qualità del pesce è ottimale e i 3 procedimenti vengono rispettati con cura ,
i risultati saranno strabilianti…..